Mixer progressivement ?

Bonjour ? Je suis nouvelle et je viens de faire l'acquisition du robot cuisio reverse. Sur une recette je lis : "Mixez pendant 3 minutes, de la vitesse 3 à la vitesse 7 progressivement ". Quelle est la marche à suivre ? Quand je programme une vitesse , elle reste jusqu'à la fin du temps . Il y a un petit quelque chose qui m'échappe . Pouvez-vous m'aider ? Merci . Danysou PS : d'autre part , est-ce que ce modèle inclut la balance en accessoire ? Je ne l'ai pas trouvée dans l'emballage .Merci .